宋朝點(diǎn)茶
《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》持續(xù)熱播，上周我們講解了劇中多次提到的一款可以充饑的茶——擂茶。今天，我們繼續(xù)聊《知否》中的茶——點(diǎn)茶。
對(duì)茶葉歷史稍有了解的人，應(yīng)該經(jīng)常能聽(tīng)到兩句話。一是“茶發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐，盛在宋，衰落于晚清，復(fù)興于建國(guó)，繁榮于當(dāng)代。”簡(jiǎn)單講述了茶葉各時(shí)代的興盛衰替。另一句則是“唐煮宋點(diǎn)明泡”，概括了各朝代茶品主要流行的飲用方式。
《知否》原著本是架空歷史，劇中有所修改，從一些描述中可以推測(cè)出是北宋時(shí)期。宋朝文化是中國(guó)文化歷史中的豐盛時(shí)期，茶文化也滲透到宋朝社會(huì)的每一個(gè)角落。從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會(huì)；從各種場(chǎng)合的迎來(lái)送往、交際應(yīng)酬到人生喜慶的禮俗，無(wú)處沒(méi)有茶之清風(fēng)洋溢、香氣飄拂，斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然、格韻高雅。
在《知否》有不少點(diǎn)茶的鏡頭。盛家老太太和娘子在說(shuō)話時(shí)，時(shí)而就穿插了仆人點(diǎn)茶的畫(huà)面。
茶
點(diǎn)茶是個(gè)技術(shù)活，茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。這不，點(diǎn)茶就把盛家姐妹給難倒了。
四姑娘被嫌棄
五姑娘被教訓(xùn)
點(diǎn)茶法自晚唐便有，只是興盛于兩宋，如果說(shuō)唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶更重于意境。點(diǎn)茶法是將茶末放到盞中并直接用沸水沖點(diǎn)。此外，為了使茶沫更加豐富，點(diǎn)茶法中還特別用銀調(diào)羹或者竹茶憲來(lái)篩茶。所以，一般認(rèn)為點(diǎn)茶法的精髓在于注水和篩打。宋徽宗有說(shuō)：“點(diǎn)茶不一。”即點(diǎn)茶的方法不一樣，出來(lái)的效果也不同。每一次篩茶的方式和要達(dá)到的效果都不一樣，最后達(dá)到的狀態(tài)是：“乳霧洶涌，溢盞而起”。
北宋是在鼎盛的唐朝之后資產(chǎn)主義大盛的時(shí)代，點(diǎn)茶技藝不過(guò)是當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)文化高度發(fā)展體現(xiàn)的冰山一角。宋人的四大雅事——點(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫(huà)，在這部劇中都有所展現(xiàn)。相信看過(guò)此劇，大家對(duì)宋朝文化又能多了許多了解。
